Вино к стейку и шашлыку: лучшие сорта для мяса на гриле в сезон шашлыков
Ни одни майские выходные не обходятся без мангала! Красное вино традиционно считается классикой к грилю, но не всегда: розовые и некоторые белые вина могут создать удивительно гармоничные сочетания. Главное — учитывать тип мяса, маринад и степень прожарки. В статье разберем лучшие сочетания для разных видов гриля, дадим простые советы и поделимся проверенным рецептом шашлыка на майские праздники.
Основные правила выбора вина к мясу на гриле
К выбору вина для шашлыка стоит подходить с учетом нескольких ключевых моментов. Тип мяса играет главную роль. Говядина с ее насыщенным вкусом хорошо сочетается с полнотелыми красными винами, богатыми танинами. Свинина, более нежная и часто с насыщенным маринадом, поэтому лучше принимает сочные красные вина средней плотности. Нежная баранина с ярким ароматом и специями требует таких же полнотелых ягодных вин, способных выдержать ее интенсивность.
Вино к шашлыку: рекомендации по видам мяса
Шашлык из говядины и стейк
Шашлык из говядины обладает насыщенным мясным вкусом и плотной текстурой, поэтому ему нужны красные вина с характером. Полнотелые варианты с хорошими танинами справляются лучше всего и подчеркивают глубину вкуса. Классикой считаются
Каберне Совиньон,
Мальбек и Темпранильо. Они смягчают мясо, добавляют нотки темных фруктов и специй, а танины создают приятный баланс.
Шашлык из свинины
Шашлык из свинины получается сочным и нежным благодаря прослойкам жира, поэтому ему подходят вина с хорошей кислотностью, которые освежают вкус и не перегружают мясо. Отличным выбором станут среднетелые красные с яркими фруктовыми нотами: Шираз, Зинфандель, Саперави, Карменер и Пинотаж. Мы рекомендуем также сухой
Рислинг, особенно если маринад легкий.
Шашлык из птицы
Шашлык из птицы, чаще всего курицы, получается нежным и относительно легким, поэтому ему подходят свежие вина с хорошей кислотностью. Лучшие варианты — белые и розовые:
Совиньон Блан (особенно если маринад с лимоном и травами),
Шардоне, Рислинг или сухое Розе.
Хорошо подчеркнут шашлык из птицы легкие красные вина с высокой кислотностью и низким содержанием танинов, например
Пино Нуар и
Гаме.
Шашлык из баранины
Шашлык из баранины обладает насыщенным вкусом и характерным ароматом, поэтому ему требуются мощные сухие красные вина с плотной структурой и пряными оттенками. Лучше всего подходят
Каберне Совиньон и молодые грузинские вина, например
Саперави и Мукузани. Эти вина выдерживают интенсивность мяса, их танины справляются с жирностью, а специи и темные ягоды гармонично дополняют дымок от гриля и пряный маринад.
Овощи на гриле
Овощи на гриле часто становятся отличным дополнением к шашлыку, и к ним лучше выбирать свежие, легкие вина с хорошей кислотностью и травянистыми нотами.
Совиньон Блан идеально подходит благодаря своей яркой свежести и зелеными оттенками. Хорошо работают также сухое
Розе,
Пино Гриджио и Верментино. Эти вина освежают после жирного мяса и не перебивают естественный вкус овощей.
Аперитив и дижестив
Перед шашлыком можно подать легкий аперитив, который разбудит аппетит. Отличными вариантами станут
сухое игристое вино, а также легкие сухие Розе и
белые вина. Они добавляют приятную кислотность, готовят рот к жирному мясу и дымку гриля, не перегружая вкусовые рецепторы.
А после обильной трапезы на дижестив подойдут насыщенные крепленые вина, такие как
Портвейн, или крепкий согревающий алкоголь. Если хочется чего-то проще, подойдет бокал выдержанного красного или небольшой глоток ароматного
Вермута.
Рецепт шашлыка из свинины в лимонном маринаде
Вот простой и проверенный вариант шашлыка из свинины в лимонном маринаде, для сочного и ароматного мяса.
Время приготовления: 2–3 часа.
Ингредиенты (на 4–5 порций):
- Cвиная шейка – 1 кг
- Лук репчатый – 3 шт.
- Чеснок – 3 зубчика
- Лимон – 0.5 шт.
- Оливковое масло – 2 ст. л.
- Сушеные травы – по вкусу
- Соль и перец свежемолотый – по вкусу
Пошаговый рецепт:
- Нарежьте свинину кубиками примерно 4×4 см.
- Чеснок и лук измельчите или натрите на терке. Добавьте в большую миску специи, оливковое масло и лимонный сок.
- Смешайте мясо с маринадом в миске. Хорошо помните руками, чтобы специи равномерно распределились. Накройте миску пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа.
- Перед приготовлением аккуратно уберите лишний маринад с мяса и насадите свинину на шампуры.
- Жарьте на умеренных углях, периодически поворачивая шампуры до полной готовности. Мясо должно остаться сочным внутри с красивой корочкой снаружи.
Подавайте горячим с овощами на гриле, свежей зеленью и, конечно, бокалом вкусного вина!
Приятного аппетита и вкусных открытий!
