Какие бокалы выбрать для вина и других напитков: гид сомелье
Форма бокала действительно сильно меняет восприятие напитка. Так, один и тот же Каберне Совиньон в широком бокале “Бордо” раскрывается более сконцентрированным ароматом ярких ягод и мягкими танинами, а в более узком бокале может казаться жестче.Правильный бокал для вина влияет на три ключевых момента:
- Аромат – ширина чаши влияет на площадь контакта вина с воздухом, что, в свою очередь влияет на скорость окисления. Чем шире бокал, тем ярче становится аромат.
- Вкус — форма бокала позволяет сконцентрировать и удерживать ароматы, направляя их к носу, что усиливает вкусовые ощущения, так как они в большей степени состоят из аромата.
- Температура — длинная ножка позволяет держать бокал, не нагревая напиток рукой и дольше сохранять идеальную температуру напитка.
Бокалы для разных вин
Красные вина
Чтобы полностью раскрыться красные вина требуют пространства, поэтому для них выбирают бокалы с большой шириной. Форма в данном случае помогает сбалансировать танины, кислотность и ароматы.Для полнотелых красных вин с мощными танинами, таких как Каберне Совиньон, Темпранильо или Саперави, идеально подходит бокал "Бордо". Он высокий, с широкой, но вытянутой чашей, которая сужается кверху. Такая геометрия концентрирует ароматы, направляет вино подальше к языку и смягчает терпкость танинов за счет аэрации.
Более ароматные красные вина, например Пино Нуар или Неббиоло, лучше раскрываются в бокале "Бургундия". Его чаша шире и круглее, а большая поверхность контакта с воздухом усиливает тонкие фруктовые и цветочные ноты. Суженный верх помогает деликатным ароматам раскрыть тонкие фруктовые оттенки.
Белые вина
Белые вина подают охлажденными, поэтому для них выбирают бокалы меньшего объема по сравнению с красными. Такая форма помогает дольше сохранять нужную температуру и подчеркивает свежие, деликатные ароматы.Для легких и ароматных белых вин, таких как Совиньон Блан и Рислинг, отлично работает маленький высокий бокал с узким горлом. Он направляет вино в центр языка и ярче выделяет свежесть напитка.
Более насыщенные белые вина, например Вионье или Гевюрцтраминер, лучше раскрываются в бокалах с более широкой U-образной чашей среднего размера. Увеличенная поверхность контакта с воздухом мягко раскрывает оттенки, при этом сохраняя баланс и свежесть напитка.
Игристые и шампанское
Игристые вина и шампанское нуждаются в бокалах, которые сохраняют игру пузырьков, но при этом дают возможность оценить аромат и вкус. Форма здесь особенно важна, потому что углекислый газ активно переносит молекулы аромата."Флюте" является классическим вариантом. Узкий высокий бокал с небольшим диаметром минимизирует контакт с воздухом, поэтому пузырьки держатся дольше и поднимаются красивыми ровными нитями. Он хорошо подходит для молодых свежих игристых вин, где на первом плане выступает яркая кислотность и чистота.
Сегодня многие сомелье предпочитают бокал формы “Тюльпан”. Его чаша чуть шире в средней части и плавно сужается кверху. Благодаря этому вино получает больше пространства для раскрытия сложных ароматов, сохраняя пузырьки. Особенно выигрышно он показывает выдержанные шампанские.
Десертные и крепленые
Десертные и крепленые вина отличаются высокой концентрацией сахара и алкоголя, поэтому для них нужны небольшие бокалы, которые подчеркивают богатство ароматов, при этом уменьшая ощущение крепости.Для них подходят компактные бокалы с тюльпановидной формой, например бокал “Копита”. Небольшая чаша с сужением кверху удерживает деликатные ароматы, а умеренная поверхность контакта с воздухом позволяет вину мягко раскрыться.
Розовые
Розовое вино чаще всего подают охлажденным, поэтому для него выбирают бокалы меньшего объема с длинной ножкой. Такая конструкция помогает сохранить свежесть и не дает напитку быстро нагреться от рук.Большинство розовых вин хорошо раскрываются в бокалах, похожих на те, которые подходят белым винам, но с чуть более широкой чашей. Форма с небольшим сужением кверху концентрирует нежные ягодные и цветочные ароматы, удерживает их внутри и помогает лучше ощущать фруктовую сладость и кислотность.
Для молодых, легких розе с яркой свежестью подойдут бокалы с чуть расширяющимся ободком. Они подчеркивают живость и фруктовые ноты, такие как клубника, малина или цитрус. Более зрелые или полнотелые розовые вина комфортнее чувствуют себя в бокалах с округлой чашей, которая дает немного больше пространства для мягкого раскрытия букета.
Как выбрать бокалы для дома и ухаживать за ними
Для дома не обязательно собирать огромную коллекцию. Достаточно двух-трех видов. Начните с универсального винного бокала среднего размера. Он комфортно работает и с красными, и с белыми винами. Добавьте узкий высокий бокал для игристых и небольшой вариант для крепленых вин. Ориентируйтесь на тонкое прозрачное стекло с тонким ободком. Оно лучше передает цвет, аромат и вкус напитка.Ухаживать за бокалами просто. Мойте их сразу после использования теплой водой с мягким средством или без него. Хрустальные бокалы лучше мыть вручную. Обычное стекло часто выдерживает посудомойку, если ставить их отдельно и не перегружать. После мытья насухо вытирайте микрофиброй или оставляйте сушиться вверх ножкой. Храните в закрытом шкафу чашей вниз, подальше от сильных запахов и источников тепла, чтобы бокалы прослужили как можно дольше.
Правильный бокал не меняет вино волшебным образом, но помогает ему раскрыться так, как задумал винодел. Он сохраняет температуру, усиливает аромат и направляет вкус именно туда, где он чувствуется лучше всего.
